tagliatèlle

tagliatelle

tagliatèlle s. f. pl. (tosc. tagliatèlli m. pl.) [der. di tagliare, tagliato]. – Pasta alimentare, solitamente all’uovo (detta anche, regionalmente, fettuccine) ottenuta tagliando la sfoglia in strisce larghe, a seconda delle regioni, dai 5 ai 10 mm: t. fresche, fatte in casa; t. al sugo di pomodoro, al ragù, con burro e parmigiano, secondo il condimento; t. verdi, con l’aggiunta nell’impasto di una piccola quantità di spinaci lessati e tritati. Può essere usato anche al sing., volendo indicare una singola striscia (assaggiare una tagliatella per controllare la cottura). ◆ Dim. tagliatelline, tagliatelle sottili 2-3 mm, chiamate anche tagliolini, taglioline, taglierini.