oleàrio

oleario

oleàrio agg. [dal lat. olearius, der. di oleum «olio»]. – 1. Che riguarda l’olio: vasi o., gli orci per tenervi l’olio, spec. con riferimento agli antichi Romani; il mercato o.; industria o., l’industria di produzione degli olî alimentari, e in partic. dell’olio d’oliva, la cui lavorazione, che si svolge negli oleifici, consiste nelle seguenti operazioni: cernita e lavaggio delle olive, riduzione, mediante frangitura in appositi macchinarî (frantoi), in una pasta dalla quale, parte per centrifugazione e parte per spremitura, viene estratto il mosto oleoso che, privato dell’acqua di vegetazione, viene successivamente sottoposto a decantazione, filtrazione, deacidificazione, decolorazione, deodorazione, costituendo alla fine circa il 20% in peso delle olive lavorate (i residui, e cioè sanse, morchie, olio d’inferno, vengono ulteriormente lavorati per la produzione di olî variamente denominati). 2. Delle olive: mosca o., o mosca delle olive, insetto dittero della famiglia tripetidi, dannosissimo al frutto dell’olivo (v. mosca, n. 2 h).