mutarotazióne

mutarotazione

mutarotazióne s. f. [comp. di muta(re) e rotazione]. – In chimica, fenomeno (detto anche birotazione e multirotazione) per cui il potere rotatorio di una soluzione fresca di un monosio otticamente attivo (per es., glicosio) cambia a poco a poco fino a raggiungere un valore che rimane poi costante: è dovuto alla possibilità del monosio di esistere in forme tautomere diverse, aventi un diverso potere rotatorio, che, in soluzione, vanno trasformandosi una nell’altra e fra le quali dopo un certo tempo viene raggiunto l’equilibrio compatibile con le condizioni dell’ambiente.