milanése

milanese

milanése agg. e s. m. e f. – 1. agg. Relativo o appartenente alla città di Milano e ai suoi abitanti: le industrie m.; la cordialità m.; il dialetto m. (o, come sost., il milanese), il dialetto parlato a Milano. Come locuz. avv. e agg., alla m., alla maniera di Milano, spec. nella denominazione di piatti tipici della cucina milanese: risotto alla m., cotto lentamente in tegame con burro, midollo, cipolla tritata, zafferano e brodo aggiunto in piccole quantità durante la cottura; costoletta o cotoletta alla m. (spesso ellitticamente una milanese, e nel linguaggio di trattoria anche una Milano), costoletta di vitello fritta nel burro dopo essere stata passata nell’uovo e nel pangrattato. 2. s. m. e f. Abitante, nativo di Milano: un m., una m.; la tradizionale laboriosità dei milanesi. Nel solo masch. sing., e di solito con iniziale maiuscola, il Milanese, il territorio della città di Milano e il suo circondario; dal 15° al 18° sec., denominazione di tutto lo stato lombardo che ebbe per capitale Milano.