Ciauscolo IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Ciauscolo IGP


Indicazione geografica protetta del salume insaccato a grana fine prodotto in alcuni comuni delle province di Ancona, Macerata, Ascoli Piceno e Fermo, nella regione Marche. È ottenuto dalla doppia macinatura di tagli pregiati di carne suina quali pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e lonza delle razze Large White, Landrace e Duroc o altre razze compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si caratterizza per la morbidezza, alla base della tipica spalmabilità, frutto della percentuale di grasso contenuta, della tecnica di macinatura utilizzata e delle condizioni di umidità dell’ambiente.

Per approfondire

Scheda prodotto: Ciauscolo IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

Vedi anche
prosciutto Coscia di maiale conservata tramite salatura e stagionatura oppure cottura. ● Dalla lavorazione delle cosce dei suini si possono ottenere il prosciutto crudo (o stagionato) e il prosciutto cotto. In Italia, nella preparazione del prosciutto crudo, esiste una specializzazione tradizionale quasi regionale, ... salume Preparazione a base di carne, grasso, frattaglie, sangue, in pezzi singoli o sotto forma di miscuglio più o meno finemente triturato, al quale vengono aggiunti sale, spezie, additivi e altri ingredienti allo scopo di conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari e conservazione più ... verro Il maschio della specie suina adibito alla riproduzione, cioè il maiale maschio non castrato. Fermo Comune delle Marche (124,53 km2 con 37.396 ab. nel 2017; detti Fermani); capoluogo dell’omonima provincia. È situato a 319 m s.l.m. su un colle tra le basse valli dei fiumi Tenna e Ete Vivo. Attivo mercato di prodotti agricoli (cereali, ortaggi, frutta, barbabietole da zucchero) e di bestiame, possiede ...
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Vocabolario
ciaùscolo
ciauscolo ciaùscolo (anche ciabùscolo) s. m. [etimo incerto]. – Salsicciotto di maiale a impasto finissimo condito con aglio e pepe, da mangiare crudo, prodotto tipico della montagna marchigiana (Visso, Ascoli).