metamioglobina s. f. [comp. di meta- e mioglobina]. – Forma ossidata della mioglobina nella quale il ferro, appartenente al gruppo prostetico dell’eme, è allo stato trivalente; in queste condizioni, [...] la mioglobina non è in grado di legarsi con l’ossigeno molecolare e quindi la sua funzione biologica è compromessa. La metamioglobina si può formare a seguito di stress ossidativi di una certa intensità. ... Leggi Tutto