sudore
sudóre s. m. [lat. sudor -ōris, der. del tema di sudare «sudare»]. – 1. Il velo umido o le gocce di liquido che si formano sulla superficie del corpo in seguito all’attività secretiva di determinate [...] ; è questo dunque il frutto ch’io Lungamente atteso ho del sudor mio? (Ariosto); tra proprio e fig. nella frase guadagnarsi il pane col s. della fronte, lavorando duramente (cfr. le parole con cui Dio castiga Adamo in Genesi 3,19: col s. della tua ...
Leggi Tutto
encefalarto
s. m. [lat. scient. Encephalartos, comp. del gr. ἐγκέϕαλος «cima della palma» e ἄρτος «pane»]. – Genere di piante gimnosperme cicadacee, con una quindicina di specie dell’Africa australe, [...] simili nell’aspetto a piccole palme, con grandi fiori cilindro-conici; una specie, Encephalartos caffer, ha un midollo edule, chiamato pane dei Cafri; altre specie sono coltivate nei giardini. ...
Leggi Tutto
panetteria
panetterìa (ant. o dial. panatterìa) s. f. [der. di panettiere]. – Negozio per la vendita del pane e di prodotti affini, dotato o no di forno e panificazione propria. Il termine ha indicato [...] anche, spec. nel passato, il laboratorio destinato alla produzione del pane all’interno di comunità, ospedali e sim. ...
Leggi Tutto
panettiere
panettière (ant. o dial. panattière) s. m. (f. -a) [der. di pane1]. – Sinon. di fornaio, sia come operaio addetto alla lavorazione e cottura del pane, sia come proprietario o gestore di negozio [...] per la vendita del pane e generi affini. ...
Leggi Tutto
cassetta
cassétta s. f. [dim. di cassa]. – 1. a. In genere, cassa di piccole dimensioni a base quadrata o rettangolare, anche senza coperchio, o altro recipiente simile, adatto a contenere roba: c. di [...] di legno ricoperto di lamiera nella quale l’atleta punta l’attrezzo per innalzarsi verso l’asticella dell’ostacolo. 9. Pane in cassetta, cotto in apposita cassettina di metallo che separa la pasta dal calore diretto, evitando così la formazione della ...
Leggi Tutto
pangrattato
(o 'pan grattato') s. m. [comp. di pane1 e del part. pass. di grattare]. – Pane secco (detto anche pane grattugiato) ridotto in briciole mediante la grattugia, a mano o elettrica, di largo [...] uso in cucina per impanare carne o pesce, per preparazioni al gratin, ecc ...
Leggi Tutto
pania1
pània1 s. f. [lat. pagĭna «pergola» (v. pagina), da cui prob. i sign. di «bastoncino invischiato» e «vischio»] (accanto a pànie, si trova anticam., in rima, un plur. pane). – 1. Sostanza molle, [...] di piccole dimensioni (il sistema è oggi vietato dalle leggi che regolano la caccia). Per estens., poet.: Cercate intorno le boglienti pane (Dante, Inf. XXI, 124), la pece ardente in cui sono immersi i barattieri e che invischia le ali dei demonî. 2 ...
Leggi Tutto
paniera
panièra s. f. [da paniere]. – 1. Cesta di vimini, piuttosto larga e bassa, di forma ovale o circolare, per lo più munita di due manici, usata dai fornai per il trasporto del pane, oppure, in [...] , recipiente nel quale viene versato con la siviera il metallo fuso proveniente dal forno o dal convertitore. ◆ Dim. panierina (piccola paniera, cestino, come quello per tenere il pane in tavola), panierétta; accr. panieróna; pegg. panieràccia. ...
Leggi Tutto
paniere
panière s. m. [dal fr. panier, che è il lat. panarium, der. di panis «pane»]. – 1. a. Recipiente di vimini, giunchi, o materiali simili, di forma diversa secondo gli usi, ma per lo più con un [...] mezzo, per infilarvi il braccio, e munito talora di coperchio, usato in genere per riporvi e trasportare vivande: un p. pieno di pane, di uova, di fichi, di ciliegie. Locuzioni e modi prov.: p. senza fondo (non com.), impresa costosa e che tende a ...
Leggi Tutto
panificazione
panificazióne s. f. [der. di panificare]. – L’insieme delle operazioni, eseguite manualmente o con appositi macchinarî, necessarie alla fabbricazione del pane, e la serie dei processi attraverso [...] i quali la farina diventa pane: impasto della farina con acqua a 20-25 °C con l’aggiunta di lievito, fermentazione che provoca il rigonfiamento della pasta, suddivisione della pasta nelle pezzature e forme desiderate, cottura in forno, alla ...
Leggi Tutto
Alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento (o di altri cereali), acqua, sale e lievito (gli ultimi due ingredienti in alcuni tipi possono mancare). Con riferimento ai diversi modi di lavorazione...
pane
Antonietta Bufano
Attilio Mellone
L'uso proprio del termine è limitato a qualche esempio della Commedia e del Fiore, dove il p. è visto per lo più come il " cibo " per eccellenza, quello che prima e più di ogni altro si chiede a. soddisfare...