fermentare
v. intr. [dal lat. fermentare; v. fermento] (io ferménto, ecc.; aus. avere). – 1. a. Subire un processo di fermentazione: il mosto sta fermentando. b. fig. Ribollire, agitarsi: fermentava [...] che fermentano una sostanza. ◆ Part. pass. fermentato, anche come agg., che ha subìto un processo di fermentazione: mosto fermentato; formaggi fermentati. In partic., latte fermentato, latte intero o scremato in cui è stata provocata la fermentazione ...
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gessatura
s. f. [der. di gessare]. – L’operazione del gessare e il risultato; in partic.: g. del terreno, pratica agraria che consiste nella immissione di gesso nel terreno agrario di natura argillosa [...] liberare, mediante scambio con gli ioni calcio, gli ioni potassici contenuti nei silicati; g. del mosto, aggiunta di gesso fatta al mosto di fermentazione, per rallentare la violenza di questo processo e, attraverso l’aumentata acidità, ottenere vino ...
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smostare
v. tr. [der. di mosto, col pref. s- (nel sign. 4)] (io smósto, ecc.). – Nell’industria enologica, separare il mosto dall’uva pigiata mediante lo smostatore (o sgrondatore). ...
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acquerello2
acquerèllo2 s. m. [der. di acqua]. – Vinello ottenuto mettendo acqua sulle vinacce, dopo che se n’è tolto il vino, e lasciando posare per qualche tempo. Poco com. i proverbî: rimetterci [...] il mosto e l’a., perdere ogni cosa, detto di chi per cercare un guadagno manda tutto in rovina; non sapere distinguere il mosto dall’a., essere privo di discernimento. ...
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pigiadiraspatrice
s. f. [comp. di pigia(trice) e diraspatrice]. – Tipo di macchina pigiatrice che effettua contemporaneamente la spremitura dell’uva e la separazione del mosto dai raspi; è provvista [...] l’uva viene centrifugata contro le pareti del tamburo, ed è spesso presente una pompa per il trasporto a distanza del mosto; esistono inoltre, per la produzione di vini non pregiati, p. elicoidali, che esercitano anche una azione di torchiatura. ...
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gleucometro
gleucòmetro s. m. [dal fr. gleucomètre, comp. del gr. γλεῦκος «mosto» e -mètre «-metro»]. – Strumento, detto anche mostimetro o pesamosto, che serve a determinare approssimativamente la percentuale [...] di zuccheri contenuta nel mosto di uva; consiste sostanzialmente di un areometro a peso costante, in genere con un termometro incorporato. ...
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sgrondatore
sgrondatóre s. m. [der. di sgrondare]. – Nell’industria enologica, apparecchio (detto anche smostatore) usato per separare il mosto liquido dalle parti solide (bucce, vinaccioli, raspi) dopo [...] da cilindri metallici ad asse inclinato con pareti forate, nel cui interno è posta in lenta rotazione una coclea che spinge le parti solide verso l’uscita: durante il percorso il mosto liquido cola dai fori e viene raccolto sotto il cilindro. ...
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svinatura
s. f. [der. di svinare]. – Pratica enologica consistente nell’estrarre il vino dai tini di fermentazione del mosto per separarlo dalle parti solide (vinacce, schiume, ecc.): a seconda della [...] maggiore o minore durata della fermentazione, il liquido ottenuto può essere ancora ricco di zucchero (mosto-vino), o completamente vinificato. Anche, il periodo dell’anno in cui normalmente si compie questa operazione: essere prossimi alla svinatura ...
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moscione2
moscióne2 (ant. muscióne) s. m. [lat. tardo mŭstio -onis, der. di mustum «mosto»]. – 1. Moscerino del vino e dell’aceto, che vola intorno ai tini e nelle cantine quando il mosto è in fermentazione. [...] 2. ant., fig. scherz. Bevitore: però che molti muscioni erano del paese tratti [= venuti], il vino venne al basso (Sacchetti) ...
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Succo dell’uva ottenuto mediante spremitura degli acini, non fermentato. Secondo il d.p.r. 162/1965, per m. (o m. d’uva) s’intende il prodotto che si ricava dall’uva fresca o ammostata mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una...
Patriota (Genova 1824 - ivi 1890); mazziniano, fondò (1850) a Genova una società di tiro a segno con obiettivi patriottici. Condannato a morte in contumacia (1857) per i moti di Genova, fu poi (1859) a capo dei carabinieri genovesi nella seconda...