carogna /ka'roɲa/ s. f. [lat. ✻caronia, agg. f., der. di caro carnis "carne"]. - 1. a. [corpo di bestia morta, in stato di putrefazione] ≈ ‖ (non com.) carcame, carcassa. b. (estens., spreg.) [corpo umano [...] morto] ≈ ↓ cadavere, salma, spoglia. 2. (fig., spreg.) [persona perfida, abietta, spregevole: è una c. che sfrutta il lavoro della povera gente] ≈ (pop.) bastardo, canaglia, delinquente, disgraziato, farabutto, ...
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umido /'umido/ [dal lat. humĭdus o umĭdus, der. di (h)umēre "essere umido, bagnato"]. - ■ agg. 1. a. [bagnato leggermente: avere le labbra u.] ≈ inumidito, umettato. ↑ bagnato, (lett.) rorido, [di sudore] [...] (2)]. 2. (gastron.) [vivanda cotta in un intingolo fatto di grassi, poco pomodoro e acqua] ▲ Locuz. prep.: in umido [detto di preparazione gastronomica in cui la vivanda viene cotta in un intingolo: carne in u.] ≈ al pomodoro, al sugo. ↔ in bianco. ...
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ferro /'fɛr:o/ s. m. [lat. ferrum]. - 1. a. (chim.) [metallo di colore bianco argenteo, lucente, duttile e malleabile, ossidabile con formazione di ruggine in presenza di umidità; usato in leghe come l'acciaio [...] di lavoro in genere] ≈ arnesi, attrezzi, strumenti. ● Espressioni: ferri del mestiere → □. 5. [al plur., arnese per arrostire carni o pesce] ≈ gratella, griglia. ‖ piastra. 6. (fam.) [utensile per stirare costituito da una piastra metallica, oggi ...
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lombata s. f. [der. di lombo]. - 1. [parte pregiata del dorso degli animali da macello: l. di vitello, di maiale] ≈ lombo, [di maiale] arista, [di maiale] (settentr.) lonza. 2. (gastron.) [piatto di carne [...] preparato con la lombata] ≈ [di maiale] arista ...
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fesa /'feza/ s. f. [forse dall'ant. alto ted. fësa "buccia"], settentr. - [taglio di carne ricavato dalla coscia di tacchino, manzo o vitello] ≈ noce, (region.) rosa, (region.) scannello. ...
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lonza /'lontsa/ s. f. [dal fr. longe, prob. lat. ✻lumbea, der. di lumbus "lombo"], settentr. - 1. [parte pregiata del dorso del maiale] ≈ arista. ⇑ lombata, lombo. 2. (gastron., region.) [salume fatto [...] di un taglio di carne del dorso del maiale presso il collo] ≈ (region.) capocollo, (region.) coppa. ...
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scottato agg. [part. pass. di scottare]. - 1. [che presenta delle bruciature, anche con la prep. da: avere la faccia s. dal sole] ≈ bruciato. ↑ ustionato. ↓ bruciacchiato. 2. (gastron.) [che è stato cotto [...] per breve tempo: una fetta di carne s.] ≈ sbollentato. 3. (fig., fam.) [che ha subìto un danno morale, anche con la prep. da: rimanere s. da un brutta esperienza] ≈ (fam.) bruciato, segnato. ‖ amareggiato, deluso, disilluso. ...
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polpetta /pol'pet:a/ s. f. [der. di polpa]. - 1. (gastron.) [vivanda di carne tritata compressa a forma di pallottola e, più genericam., qualsiasi vivanda preparata in modo simile: p. di vitello] ≈ ⇓ arancino, [...] crocchetta, croquette, hamburger, polpettone, supplì. ● Espressioni: fig., scherz., ridurre in polpette [malmenare fisicamente o annientare in una sfida qualcuno] ≈ (fam.) cambiare i connotati (a), disintegrare, ...
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polpettone /polpe't:one/ s. m. [accr. di polpetta]. - 1. (gastron.) [vivanda a base di carne tritata] ≈ ⇑ polpetta. 2. (fig.) [scritto, discorso, spettacolo e sim., farraginoso e noioso] ≈ (fam.) barba, [...] mattone, noia, (fam.) palla, (fam.) pizza ...
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scotto² /'skɔt:o/ agg. [part. pass. di scuocere]. - [troppo cotto] ≈ passato di cottura. ↑ stracotto. ↔ cotto a puntino, [di pasta e sim.] al dente, [di carne e sim.] al sangue. ↑ crudo. ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...