rimpolpare [der. di impolpare, col pref. r(i)-] (io rimpólpo, ecc.). - ■ v. tr. 1. [rendere grasso o più grasso: un mese di vitto speciale lo ha rimpolpato] ≈ rimettere in carne, rimpinguare. 2. (fig.) [...] [rendere più abbondante, più ricco: r. l'erario, un discorso] ≈ e ↔ [→ RIMPINGUARE (2)]. ■ rimpolparsi v. intr. pron. [diventare grasso o più grasso] ≈ ingrassare, prendere peso, rimettersi in carne, rimpinguarsi. ↔ dimagrire, perdere peso. ...
Leggi Tutto
bistecca /bi'stek:a/ s. f. [dall'ingl. beefsteak, comp. di beef "manzo" e steak "fetta (di carne)"]. - (gastron.) [fetta di carne di manzo, vitello o altro animale, tagliata nelle parti pregiate della [...] schiena, in genere con l'osso e cotta sulla griglia: b. ai ferri ] ≈ ‖ (region.) braciola, fiorentina ...
Leggi Tutto
roast beef /'rəʊsbi:f/, it. /'rɔzbif/ locuz. ingl. (propr. "[carne di] manzo arrosto"), usata in ital. come s. m. - (gastron.) [carne di manzo cotta in modo da essere rosolata esternamente e al sangue [...] all'interno] ≈ rosbif ...
Leggi Tutto
parte [lat. pars partis]. - ■ s. f. 1. a. [ciascuna delle cose in cui un intero è diviso o può essere diviso, sia che esse siano materialmente staccate l'una dall'altro, sia che possano essere considerate [...] per torte e sim., il sinon. più adeguato è fetta: vorrei una fetta di torta rustica. Analoghi sono taglio (soprattutto per la carne e per gli affettati: quel taglio di manzo è un po’ grasso, me ne dia un altro), trancia e trancio (soprattutto per ...
Leggi Tutto
Fabio Rossi
parte. Finestra di approfondimento
Parti astratte e concrete - Ciò che è compreso in un tutto è detto p., termine generico (per insiemi sia astratti sia concreti, per parti integranti o secondarie, [...] per torte e sim., il sinon. più adeguato è fetta: vorrei una fetta di torta rustica. Analoghi sono taglio (soprattutto per la carne e per gli affettati: quel taglio di manzo è un po’ grasso, me ne dia un altro), trancia e trancio (soprattutto per ...
Leggi Tutto
salsiccia /sal'sitʃ:a/ (pop. e region. salciccia) s. f. [lat. tardo salsīcia, neutro pl. di salsicium, per incrocio di insicium, insicia "salsiccia, carne tritata" con salsus "salato"] (pl. -ce). - (gastron.) [...] [carne per lo più suina triturata più o meno finemente, salata e aromatizzata, e insaccata in budella dell'animale stesso divise a tratti mediante strozzature con spago sottile, in rocchi di misura variabile; anche ciascun rocco] ≈ ‖ salsicciotto, ...
Leggi Tutto
entrecôte /ãtrə'kot/, it. /antr-'kot/ s. f., fr. [comp. di entre "fra" e côte "costola"], in ital. invar. - 1. (gastron.) [la carne disossata della bistecca, escluso il filetto] ≈ controfiletto. 2. (estens.) [...] [fetta di carne in genere] ≈ bistecca, costata. ...
Leggi Tutto
Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...