pasta s. f. [lat. tardo pasta, dal gr. pástē "farina mescolata con acqua e sale"]. - 1. (gastron.) [pasta alimentare cotta in acqua bollente e salata, scolata e variamente condita] ≈ pastasciutta. ‖ maccheroni, [...] adesiva ≈ colla, collante; pasta dentifricia ≈ dentifricio. b. [parte mangereccia di alcuni frutti: pesche a p. bianca, gialla] ≈ (non com.) carne, polpa. 4. (fig., fam.) [modo di essere di una persona: siamo tutti della stessa p.; essere di buona p ...
Leggi Tutto
pasticcio /pa'stitʃ:o/ s. m. [lat. pop. ✻pastīcium, der. di pasta "pasta"]. - 1. (gastron.) a. [pietanza costituita per lo più da un involucro di pasta ripieno di vari ingredienti e cotto al forno: p. [...] di maccheroni] ≈ sformato, timballo. b. [preparazione di carne o pesce finemente tritata e passata al setaccio, che, cotta in forno a bagno maria in uno stampo o terrina, si serve fredda] ≈ [→ PÂTÉ]. 2. (estens.) a. [insieme di cose male assortite] ≈ ...
Leggi Tutto
salato [part. pass. di salare]. - ■ agg. 1. [dell'acqua, che contiene sale] ≈ e ↔ [→ SALINO]. 2. [di cibo, che contiene sale o troppo sale: pane s.] ≈ saporito. ↔ insipido, sciapito, (region.) sciapo, [...] ↔ fioco, insipido, sciapo. ↑ triste. ■ s. m. 1. (solo al sing.) [sapore, gusto salato: preferire il s.] ↔ dolce. 2. (gastron.) [carne di maiale salata e stagionata: i famosi s. emiliani] ≈ [→ SALUME]. ■ avv., fam. [a caro prezzo: ho pagato s.; questa ...
Leggi Tutto
pâté /pa'te/ s. m., fr. [der. di pâte "pasta"]. - (gastron.) [preparazione di carne o pesce finemente tritata e passata al setaccio, che, cotta in forno a bagnomaria in uno stampo o terrina, si serve fredda: [...] p. di fegato d'oca; p. di tonno] ≈ pasticcio, terrina. ‖ mousse, spuma ...
Leggi Tutto
patito [part. pass. di patire]. - ■ agg. 1. [che mostra deperimento: una faccia p.; un bambino p.] ≈ denutrito, deperito, emaciato, gracile, macilento, smunto, sparuto. ↔ florido, in carne, paffuto, pasciuto. [...] 2. (fam.) [che prova una forte passione per qualcosa, con le prep. di, per: ragazzi p. del pallone, per la musica] ≈ amante (di), (lett.) amatore (di), appassionato (di), fanatico, maniaco (di). ■ s. m. ...
Leggi Tutto
tonno /'ton:o/ s. m. [lat. tardo thunnus, class. thynnus, dal gr. thýnnos]. - 1. (zool.) [nome di varie specie di pesci scombridi del genere Thunnus]. 2. (estens., gastron.) [carne del tonno conservata [...] generalm. sott'olio] ≈ [conservata al naturale] tonnetto, [spec. in bariletti] (region.) tonnina ...
Leggi Tutto
salume s. m. [der. di sale, col suff. collettivo-ume]. - (gastron.) [carne di maiale salata e stagionata] ≈ affettato, insaccato, salato. ⇓ prosciutto, salame. ...
Leggi Tutto
Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...