Knödel

Knodel

Knödel 〈knö′ödël〉 s. m., ted. – Gnocco; è parola molto diffusa nel Trentino e in Alto Adige, come nome di varie specie di gnocchi proprî della cucina di quella regione. In partic., indica quella sorta di gnocchi fatti con pane raffermo intriso nel latte, lardo affumicato, salame tritato e altri ingredienti, in forma di pallottole piuttosto grosse, che, cotti nell’acqua o nel brodo, si consumano come minestra, oppure asciutti, conditi con burro e formaggio, o sugo, spesso con contorno di crauti; sono detti anche, con adattamento dialettale della voce ted., canéderli.