aspergillo¹
aspergillo1
aspergillo1 s. m. [lat. scient. Aspergillus, der. del lat. aspergĕre «aspergere», perché il conidioforo somiglia a un aspersorio]. – Genere di funghi ascomiceti, famiglia aspergillacee, distinto per i conidî in catenelle disposte tutt’intorno all’apice ingrossato di ife verticali; comprende una cinquantina di specie, di cui alcune sono patogene per l’uomo, altre rappresentano una temibile causa di inquinamento dei mangimi (aflatossine), altre infine, capaci di fermentare gli zuccheri, sono utilizzate per produrre il sakè o vino di riso, a Giava, e la salsa di soia, nel Giappone. Gli a. sono tra le muffe più diffuse e intervengono in tutti i processi di degradazione di sostanze organiche vegetali e animali, comprese le cellulose e le pectine.