girello /dʒi'rɛl:o/ s. m. [der. di giro]. - [taglio di carne bovina macellata corrispondente alla parte posteriore della coscia] ≈ (region.) lacerto, (region.) magatello, tondino. ...
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sottocoscio /sot:o'kɔʃo/ s. m. [comp. di sotto- e coscio]. - [taglio di carne costituito dalla parte interna superiore della coscia del bovino] ≈ soccoscio. ...
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sottofiletto /sot:fi'let:o/ s. m. [comp. di sotto- e filetto]. - [taglio di carne bovina posto tra il filetto e il girello] ≈ controfiletto. ...
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gratella /gra'tɛl:a/ s. f. [dim. di grata]. - 1. [piccola grata, adoperata per chiudere aperture, pertugi e sim.] ≈ [→ GRIGLIA (1)]. 2. [utensile per cuocere carne, pesce, ecc., a fuoco vivo] ≈ [→ GRIGLIA [...] (2)] ...
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costata s. f. [da costato]. - (gastron.) [taglio di carne bovina o suina, prelevata tra le costole o le vertebre costali] ≈ bistecca, braciola, (region.) fracosta. ‖ costoletta, fiorentina, tagliata. ...
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griglia /'griʎa/ s. f. [dal fr. grille, lat. craticŭla "piccola grata"]. - 1. [struttura costituita da un telaio di elementi lignei o metallici incrociati, con funzione di chiusura, separazione, riparo, [...] pertugi] graticola, [a forma di rete] reticolato, [di legno, per delimitare terreni] steccato. 2. [utensile per cuocere carne, pesce, ecc. a fuoco vivo: cuocere, arrostire sulla g.] ≈ gratella, graticola, grill. ‖ barbecue, ferri, piastra. ▲ Locuz ...
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grill /gril/, it. /gril/ s. ingl. [dal fr. grille "griglia"], usato in ital. al masch. - 1. [utensile per cuocere carne, pesce, ecc. a fuoco vivo; anche, speciale resistenza o fonte di calore, che nei [...] forni domestici serve a dorare le vivande: cuocere sul g.] ≈ [→ GRIGLIA (2)]. 2. [ristorante, generalm. situato lungo le autostrade, per pasti rapidi] ≈ [→ GRILL-ROOM (1)] ...
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cotoletta /koto'let:a/ s. f. [dal fr. côtelette]. - (gastron.) [taglio di carne magra che viene fritto dopo essere stato passato nell'uovo e nel pangrattato] ≈ ‖ braciola, costoletta, fettina. ...
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cottura s. f. [lat. coctura, der. di coquĕre "cuocere"]. - [il cuocere e il cuocersi; modo di cuocere; l'essere cotto: la c. della carne; essere, venire a c.; punto di c.] ≈ (fam.) cotta, (ant.) cozione. [...] ⇓ bollitura, friggitura, frittura, lessatura, rosolatura, tostatura. ● Espressioni: angolo cottura [zona ristretta, interna a un vano, nella quale si può cucinare] ≈ cucinotto. ‖ cucina, cucinino ...
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guazzetto /gwa'ts:et:o/ s. m. [dim. di guazzo]. - (gastron.) [liquido denso in cui si cuoce la carne o il pesce] ≈ brodetto, intingolo, salsa, sugo. ▲ Locuz. prep.: in guazzetto ≈ in umido. ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...