Selezione dei fermenti. - Dopo che L. Pasteur ebbe dimostrato che le fermentazioni sono dovute a speciali microbî detti appunto fermenti, i batteriologi ricercarono gli agenti microbici dei diversi processi [...] rancens Beijerinck per l'aceto di birra, Bacterium acetigenum Henneberg, Schutzenbachi Henneberg e curvum Henn. per l'acetificazione delle flemme di distilleria o di soluzioni alcooliche derivanti da fermentazione di patate, mais e altri cereali ...
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VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] dopo che è finita la fermentazione tumultuosa, che protegge, con uno strato di anidride carbonica, il cappello stesso dall'acetificazione. In passato, invece, non solo si svinava spesso a fermentazione completa, ma si ritardava ancora la svinatura ...
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acetificatore
acetificatóre s. m. [der. di acetificare]. – Apparecchio per la produzione di aceto in maniera accelerata, per ossidazione, con aria, di liquidi alcolici.